来历：新零售贸易评论（ID：xinlingshou1001）

2023年，本钱助力下咖啡市场争取战从一二线城市加快舒展至低线市场。巨子跨界、品牌“扎堆”、本钱纷纭“下注压宝”、连锁品牌急速扩大，行业成长显现出史无前例的热烈，也显现出史无前例的“疯狂”。

那末疾走之下，事实甚么样的模式和“选手”有望在剧烈的竞争中存活并挺进决赛？对此，多位业内助士暗示，颠末几年的成长，现在咖啡行业已进入攻占低线城市的2.0竞争阶段，且大都品牌正采取加盟、联营的体例快速“下沉”。

如斯，连锁品牌在扩大进程中PK的不再是单一的产物力与品牌护城河，而是从尺度化邃密化运营、供给链系统和品控食安等方面向加盟商赋能的综合实力。

“好比像瑞幸咖啡如许的企业就在加盟制的根本上进级推出了新零售合作火伴轨制——不收取加盟费，以合作火伴联营的体例赋能门店运营，在营收到达抱负程度后再按比例分成利润，其目标就是为了让联营、自营门店同尺度运营，确保营业的健康可延续成长，实现共赢。”上海地域一名持久存眷食物餐饮行业的阐发师暗示。

2022年11月，喜茶也推出了事业合股营业，并在非一线城市展开。明显，市场争取战下，连锁品牌们正各显神通，尽量阐扬优势、将“赛马圈地”势能最年夜化。

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遇冷的新消费，真喷鼻的咖啡

曩昔一年，新消费延续遇冷，一级市场投资人“出手”愈发谨严。不外，遇冷当中也有非凡的存在——咖啡赛道逆势吸金。

据企查查数据显示，2022年共有31起咖啡相干的融资事务，此中既有Seesaw Coffee、花田萃等市场热点项目，也有比星咖啡、熊爪咖啡等新生品牌。

另外，据媒体报导，截至3月底，2023年咖啡赛道已产生11起融资案例，隅田川咖啡和小咖主则在3月斩获过亿元融资。更有甚者称，咖啡赛道正在领跑一级市场消费投资的苏醒。

与此同时，“巨子跨界”也是赛道热点话题之一。中国邮政、李宁、天津“狗不睬包子”等企业接踵公布入场卖咖啡，就连华为也申请注册“一杯咖啡接收宇宙能量”商标。

对此，北京地域一持久存眷消费赛道的VC投资人暗示，咖啡是典型的高频、功能性尺度化年夜单品，是快速成长的增量市场，是以颇受本钱青睐，“曩昔几年连锁品牌对市场的教育，咖啡已逐步由‘赶时兴的饮品’改变为‘平常饮品’。”

另外，前瞻财产研究院发布的《2020-2025年中国咖啡行业市场需求与投资计划阐发陈述》显示，中国咖啡消费年均增速达15%，估计2025年市场范围将达2171亿元。

美团发布的《2022中国现制咖啡品类成长陈述》显示，2021年中国年人均消费现制咖啡1.6杯，低在日今年人均消费176杯和美国的年人均消费313杯。

不管是在创业者仍是本钱眼中，咖啡都是门好生意，而且在中国有着广漠的成长空间。

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赛道拥堵，新旧权势聚头

“好生意”的赛道注定拥堵。

据不雅察，当下咖啡“玩家”年夜致可分为三类：PE/VC本钱加持下的热点“新贵”——Seesaw、Manner为此中典型；曩昔一年异军崛起，自成立之初就主打加盟线路的连锁品牌——T97 COFFEE、库迪咖啡为此中代表；和头部连锁品牌星巴克、瑞幸咖啡、麦咖啡等。

争取战下，三类选手都在积极赛马圈地。具体来看，本钱加持下，Seesaw、Manner们加快入场。

2022年2月，Seesaw取得来自黑蚁本钱、基石本钱的数亿元人平易近币A++轮融资；同年8月，其公布全国开店满100家。同时，据报导，2022年末Manner全国门店数超500家，估计2023年将达1000家。

而异军崛起的连锁品牌T97、库迪，是自成立之初就依托加盟模式扩大的狂飙型选手。

公然资料显示，T97成立在2022年1月，同年其就凭仗“喊麦式”直播走红抖音，取得必然暴光量后其开创人李潇喊出“一年内开出1001家T97咖啡店”成为“瑞幸第二”的豪言。

陆正耀创建的库迪咖啡，成立不久便开启了对外加盟，并喊出将经由过程直营+联营的模式实现“三年万店”的打算。

相较猛踩油门的新晋玩家，行业头部选手们的开店速度则显得不慌不忙。

2022年，在华已具有超6000家门店的星巴克发布了“2025中国计谋愿景”——打算至2025年，新增开3000家门店，笼盖中国300个城市。本年3月，其与高德地图合作酝酿测试一年之久的“沿街取”办事正式在北京、上海上线。

与此同时，与汗青完成切割的新瑞幸一样在以更健康的速度增加、扩大。其最新财报显示，2022财年瑞幸全年总净收入132.93亿元人平易近币，同比增加66.9%；全年营业利润11.56亿元人平易近币，截至12月31日，其全国门店总数到达8214家。

本年1月瑞幸开启了新一轮新零售合作火伴招募勾当，笼盖15个省80个城市。3月2日，在瑞幸2022财年财报德律风会上，瑞幸公司董事长、CEO郭谨一暗示，但愿以公道的节拍开店，既要存眷开店数目也要存眷开店质量。同时，他也流露瑞幸有决定信念在2023年完成第一个“万店方针”。另外，一个月后，瑞幸在新加坡开启试营业。

值得留意的是，固然扩大程序纷歧，但品牌们的眼光都聚焦在“下沉市场”。

03

“下沉”，加盟仍是合股联营？

一二线市场趋在饱和，品牌挥师低线城市是成长的必定趋向。事实上，低线城市也是咖啡增量市场合在。据领会，很多品牌在“下沉”进程中都采纳了加盟或联营的体例。

瑞幸方面就曾暗示，自营+联营是其互补的成长模式，自营门店东要集中在1、二线城市，联营则首要笼盖低线城市。

前述阐发师暗示，加盟和联营轨制可让品牌轻装上阵、更年夜水平撬动社会本钱、快速渗入广漠的低线市场，“此前蜜雪冰城等以加盟为主导模式的成功，也让现制饮品赛道企业看到了该模式的盈利。”

不外在他看来，加盟联营也是一把双刃剑，一方面可让品牌敏捷赛马圈地、实现资金的回笼；另外一方面，也是将企业的贸易模式置在放年夜镜下考验，盈利能力、供给链、运营治理、食物平安，任何一个环节的忽略都可能让品牌敏捷遭受滑铁卢。

换言之，“下沉市场”加盟拼的是品牌力与企业根基盘，也是其贸易模式的试金石。

前述阐发师指出，最近几年来一些品牌最先对加盟模式革新进级推出将本身与加盟者高度绑定的新合股人联营模式。简而言之，与加盟模式简单地收取费用授权开店分歧，合股人模式则是品牌深度赋能联营门店，并在必然水平上介入平常运营。

例如，瑞幸奉行的“新零售合作火伴”便是典型代表。瑞幸采取的是“0加盟费，阶梯式分润”的新联营模式，即合作火伴不需要向瑞幸咖啡缴纳加盟费，商品收入扣失落本钱后的部门将100%作为商品毛利返还给合作火伴。只有当毛利到达相对健康程度后，返还最先按比例递减。同时，瑞幸还从门店选址、员工培训、供给链治理、平常运营和品控等多个环节向合作火伴供给撑持、赋能，以确保联营门店的健康成长和延续盈利。

2022年11月，喜茶也推出了事业合股营业，并在非一线城市展开。喜茶暗示，将会对事业合股人进行严酷挑选和充实赋能，在品牌、产物、品控、食安、营运、培训、供给链等方面为事业合股人供给撑持。

不成否定的是，新的合作火伴联营模式正被更多的头部现制饮品企业所采用。

那末对有着咖啡梦的低线城市创业者而言，加盟连锁咖啡品牌事实“加的是甚么”？

前述阐发人士指出，品牌势能、盈利能力、尺度化运营程度和供给链治理等都是创业者在加盟时需综合权衡的，“起首品牌在消费者眼中得有辨识度，其次就是有一套成熟的尺度化治理系统可以复制粘贴，还供给链保障别隔三差五断货，再者就是品牌已实现盈利、贸易模式已获得验证。”

李斌（假名）是瑞幸浙江地域的一名合股人，也是最早插手其“新零售合作火伴”打算的创业者之一，现在已开设了40余家瑞幸门店。

他流露，几年下来对瑞幸最深的体味就是其壮大的数字化治理和运营赋能能力，“员工培训、备货提示、货量预估、食材日期都是全线上展开且切确猜测，好比系统会按照天天的物料耗损提示我们下个月的备货量，开店第一个月可能会呈现预估误差，但根基一个月后就进入安稳期，如许即使爆款上新也能尽可能保障供给，还就是平常区域司理的巡店、质监、帮着处置问题等，最最先招商司理说会协助运营我觉得只是宣扬噱头，但没想到是‘保母式’介入。”

在江苏和海南都开有门店的张瓴（假名）则比力注重瑞幸的年夜数据选址能力。“其实那时选择是双向的，招商面试的时辰品牌方侧重问了我之前在肯德基的任职履历，我感受他们比力正视候选人在行业内的资本和运营能力。”他说道。

插手合股人打算后，张瓴经由过程公司年夜数据系统阐发客流、需求，然后选址开设门店，几个月后单店日均杯量根基不变在淡季500杯、旺季900杯摆华体会体育APP官网下载布，岑岭期间则能到达单日1600杯。尝到甜头后，第二年他将门店开进了相对生疏的城市三亚，几个月后海南门店也顺畅运转起来。

截至今朝，张瓴已有4家门店与瑞幸完成续约，他还把续约门店的租期由曩昔的三年变动为五年以上，“提早三个月瑞幸招商司理就来沟通，只要审核无背规背约，续约申请很快就可以经由过程，我们仍是蛮有决定信念要持久经营的，之前进驻商场老是要跟招商负责人频频争夺沟通，此刻人家知道你是做瑞幸，根基都能供给好一点的位置给你。”他说道。

事实上，不管是瑞幸仍是喜茶推出的新合股人模式，其底子都是但愿将本身与加盟者高度绑定，经由过程风险好处共担、深度介入运营的体例，保障从一线门店到公司营业的健康、可延续成长，终究实现双赢。

回到最初的问题，咖啡是门好生意，但本钱“砸钱”、选手“扎堆”之下，咖啡无疑也是最卷的赛道。

2023年，下沉市场争取战已周全打响，对连锁品牌而言，赛马圈地只是最先，尺度邃密化的运作、品牌势能、供给链治理等能力的综合修建，才是其构成护城河，完成漫长的拉力赛，进入决赛圈的要害。