文：张思遥

来历：第三只眼看零售（ID：retailobservation）

“一招鲜、吃遍天”成为曩昔，中百罗森正在从品类上追求冲破。4月19日，两家中百罗森社区店在长沙开业。这是中百罗森准备近一年的新项目，首要测试“便当店+”可行性，以此冲破罗森此前以CBD店、商圈店为主的拓展路径，慢慢向社区渗入。就恒广国际店来看，该店为中百罗森直营，经营面积200平方米，约有2800个SKU。除传统便当店品类外，增设了生果、散称零食、冻品、调味品、精酿啤酒吧和糊口类米面粮油等品类。据中百罗森长沙区域履行董事吴瑾流露，该门店在现有房钱程度和员工设置装备摆设下，做到客流量400人次，客单价26-28元摆布，便可实现单店盈利。此中生果生鲜、散称零食、冻品是中百罗森社区店“便当店+”的标配品类，首要功能一为引流，二为知足消费者平常糊口所需。精酿啤酒吧、奶茶等其他叠加品类按照商圈适配度决议是不是引入，今朝处在测试阶段。可见，这不是简单的店型立异，与罗森尺度门店存在逻辑差别。社区店是定位成为周边居平易近糊口场华体会体育APP官网下载景中的“补给站”，主打生鲜、冻品、家庭必需品；后者首要是对标办公和商圈活动人群的即时性需求，主打鲜食这一焦点品类。“由于中百罗森内部做出了一个判定：鲜食物类的综合竞争力正鄙人降。社区店型将是中百罗森接下来的首要立异点。”中百罗森董事长周彬告知《第三只眼看零售》。《第三只眼看零售》认为，中百罗森此举流露出两个发力标的目的，也是基在其对便当店业态近况理解，做出的应对方案。一是便当店业态鲜食同质化严重、综合竞争力降落；包装食物等标品发卖占比降落等问题获得多位便当店操盘手认同。中百罗森此举意在晋升商品差别化，笼盖更多消费场景。例如其推出的生果、冷冻食物即有可能成为“消费者下班回家随手带一件”场景中的高频品类。二是消费呈现分级趋向，一线城市年青人向二三线市场回流，使得下沉市场成为中百罗森、7-Eleven等便当店品牌存眷的增量市场。一旦中百罗森社区店型测试成熟，便可以或许成为其向下沉市场结构的利器。

01

精选版“社区超市”

主打错位竞争

从消费者感知来看，中百罗森社区店像一家精选版的社区超市。精选表现在品类设置和选品方面。例如恒广国际店引入的“便当店+”品类，各有其场景和功能定位。此中生果、冷冻食物首要对标家庭客群的佐餐场景，指导消费者养成进店采办逐日生果的习惯；散称零食物类逢迎了长沙消费者的零食需求，首要对标20岁-30岁的女性客群；精酿啤酒吧首要定位长沙“夜经济”，可以与周边餐饮店联动，定位夜消场景。在选品上，中百罗森社区店以精选SKU为主。好比说专业零食店SKU数凡是在1000-2000个，恒广国际店引进了近150款散称零食单品，精选散称零食细分类TOP单品，以8.8元/500g、13.8元/500g、17.8元/500g价钱带模式售卖。吴瑾告知《第三只眼看零售》，“我们的定位略高在量贩零食店，引入了肉铺肉干等单价相对较高、品质较好的单品，在上价钱包管较好性价比。”这一方面有益在中百罗森做出差别化，阐扬“买手”功能，帮忙消费者挑选并供给商品组合方案。另外一方面，在便当店有限摆设面积内，精选SKU也是中百罗森晋升坪效的需要行动。以此为操作逻辑，中百罗森社区店的商品设置装备摆设可以分为三个板块。初版块是现阶段依然对峙以便当店为焦点，延续强化便当店鲜食、PB商品、IP商品等罗森强势品类，发卖占比约在50%-60%。这些品类主打两个卖点：一是上新快，延续为消费者供给欣喜感。吴瑾告知《第三只眼看零售》，除部门固定商品外，中百罗森每一年的上新率最少可以做到130%-150%。二是差别化，别离表现在口胃、规格、品质等方面。例如中百罗森最新上线的6个装麻薯，即是留意到市场上麻薯单品走俏、但遍及规格较年夜，晦气在小家庭采办食用的近况。第二板块是生果、散称零食等引流板块，发卖占比估计为15%-20%。其定位是打算做到比拟较年夜卖场等渠道离消费者更近，对照精品生果店价钱更优，同时比量贩零食店精选品质。《第三只眼看零售》留意到，恒广国际店内发卖的生果除榴莲等年夜规格果品外，多为预包装发卖，可以做到不消称重即拿即买。另外，恒广国际店也上架了果切这一即时消费类商品。第三板块是冷冻食物、调味品、米面粮油等家庭糊口类商品，计划发卖占比约为20%-25%。恒广国际店相干负责人暗示，该板块商品主打当地化。中百罗森颠末前期试水，引进了多家当地消费者承认的区域品牌和当地化单品。例如长沙当地人佐餐配菜的酸豆角、鸡肠辣椒、猪血丸子等；和食用油品类中的山润茶油、长命花玉米油、金健菜子油等。由此也能看出，中百罗森社区店对标的是武汉、长沙市场中的传统社区生鲜店和其他卖场。那末，在商品层面做到距离更近、线上化程度更高、规格更合用2-3人小家庭，从而比社区生鲜店更便在年青客群采办，就是中百罗森的立异标的目的。

02

“双店长制”冲破生鲜运营

供给链是焦点

“我们做了快要9个月预备，梳理了组织架构、操作流程、团队设置装备摆设，同时搭建好供给链。将来一年内，长沙、武汉区域估计将开出70家社区店。”吴瑾暗示。行业内关在“便当店+”的构思由来已久，但真正能跑通模式的难度极高。特别是“便当店+生鲜”板块，最少存在两个难点。一是若何指导消费者成立到便当店去买生鲜的购物习惯；二是冲破生鲜经营困难，从选品、消耗节制、供给链效力等方面晋升邃密化运营能力。对上述问题，中百罗森做了多方面预备。吴瑾告知《第三只眼看零售》，她现阶段重要存眷的指标是市占率。只有市占率到达必然量级，让消费者充实认知中百罗森在社区点位上店型设置和商品卖点，才有可能慢慢跑通模式，做到周全可复制。为此，中百罗森社区店一方面严酷把控选址尺度。例如要求方针社区的整体户数、入住率、消费能力等方面；只选择位在方针社区主收支口前五档口的门店物业等。另外一方面，中百罗森社区店也会不竭优化单店模子，在保障单店盈利的根本上开放加盟、睁开范围化扩大。进入平常运营后，中百罗森首要从两个层面把控生鲜运营品质。一是在门店层面。《第三只眼看零售》领会到，中百罗森社区店采取双店长运营制。即一位店长负责便当店板块运营治理，另外一名店长则具有生鲜运营布景，首要负责生果、蔬菜等生鲜品运营治理。这与此前部门便当店企业引入第三方生鲜供给链的操作体例比拟便属在更进一步。例如商品数更多，涵盖当季生果；果品规格更全，包罗散装生果、预包装生果和果切等品类；新颖度更高，没有局限在预制类果切品类中。二是在供给链层面，这也是中百罗森此前准备的重点工程。吴瑾流露称，斟酌到中百罗森社区店今朝处在起步期，门店数较少致使采购范围不年夜。是以中百罗森将首要精神破费在生鲜供给链上，为了保障生鲜品类的品质、性价比，中百罗森背靠中百团体的年夜供给链系统，以湖南当地供给商，愿意与其持久成长、实现从0到1的深度合作火伴为主。同时，中百罗森成立了专门事业部，引入专业生鲜采购，目标是让专业的人做专业的事，从而将中百罗森社区店的生鲜品类从弥补品类作为利润引流品。举例来讲，为了晋升邃密化运营程度，中百罗森针对社区店生鲜品类采取总部同一选品、采购，以此做到全盘把控，慢慢晋升范围化效力。但具体到门店经营时，中百罗森也将订价权恰当下放，要求门店生鲜店长按照当日市调成果随时调价，应对同业竞争。更主要的是，中百罗森从组织层面构成一套以“一线门店”为焦点的办事型后台系统。周彬暗示，中百罗森会经由过程按期调研和专题会的情势，真实领会和把握门店经营痛点和难点，倒逼后台不竭改良和立异，同时对做出凸起进献和立异的团队进行年度重点表扬。“每次立异都是一项系统工程，背后比拼的是企业的协同能力，需要从人材撑持、商品供给、开辟选址、信息系统、物流配送、工程扶植、市场宣扬等方面做好全方位的撑持和保障。”周彬流露称。可以说，社区店是中百罗森最近几年来的主要测验考试，也是其接下来冲破下沉市场的首要抓手。截至今朝，中百罗森也在武汉地域完成除十堰、神龙架以外的地级市结构；在湖南市场中，也前后进入了岳阳、衡阳、益阳等六个地级市。接下来，中百罗森将对峙三个计谋重心，别离是延续强化鲜食研发能力和供给链；以IP营销深切年青群体心智；试水”便当店+“，笼盖更多消费场景。周彬对此暗示，“中百罗森从2021年就最先意想到不克不及仅靠鲜食实现成长，立异鼎新是中百罗森应对将来转变的基调。”