文：小贝

来历：餐饮O2O（ID：coffeeO2O）

一个月前，西贝旗下新快餐品牌“贾国龙空气馍”正式开业。

一个月后，在上海召开的“CCFA新消费论坛——2023中国连锁餐饮峰会”上贾国龙正式对外公布，“空气馍”改名“中国堡”。Slogan也进级为：好吃的中国汉堡。从贾国龙的一系列讲话中，我们不难窥见对新品牌，西贝团队有了更多深层思虑：

1、更中国，高举中国年夜旗。面临西式快餐和打着中式汉堡做西式快餐生意的品牌，西贝在产物上，侧重发力传统中餐的现代表达，对峙“中国馍夹中国菜”连系“中华汤浆”、“中华小吃”，高举中国旗，将来将与西式快餐有一场正面较劲。

2、更现实，贴合消费认知。空气馍在消费认知上不和中国堡更好理解。“中国堡”顾名思义是“中国汉堡”，通俗易懂，更轻易进击下沉市场。

3、更矫捷，发力高能小店。小吃、小喝、小店、小资、小老板，是西贝所提倡的5小经营模式。在此次勾当中，我们留意到贾国龙不再称今朝200+平米的首店为旗舰店，而仅表达为：实验店。据西贝内部人士流露，西贝正在测试多种小店模子，这类小店在内部被称为：高能小店。

4、更集中，2023发力北京。从开店打算上，贾国龙中国堡初期开店仍然环绕西贝的年夜本营——北京。估计年内开店数十家，尔后将进军杭州、深圳。

5、更范围，势必特许经营。今朝，贾国龙中国堡的门店均为直营，但贾国龙强调，将来的模式必然是更合适中国国情的特许经营模式。但前期仍然是先力保直营打样成功。

那末，如斯思虑的背后，市场又是如何的环境？

01

新中式的要害是中国味道

传统古风、国漫/人物IP、风俗风情、复古主题与场景……良多时辰，餐饮品牌对“新中式”的理解都逗留在外在表达层面。

一些网红餐厅打着古风、国潮的灯号，在门店装修、餐厅物料、产物包装、线上页面等费尽心力，但其实它们都疏忽了新中式内涵要害。产物与模式素质上并没有真正洞察消费者需求，致使“前期营销很猛，后期却动力不足”。

在餐饮行业中，“新中式”的表达素质该当是发掘中式元素的底蕴，口胃和用餐习惯更切近国人的习惯，用今世说话论述传统饮食文化。简短归纳综合就是——中国味道。中国人最伟年夜的发现缔造之一就是中国美食，不管表达体例、现代化的出产手段若何演进，对中国美食的尊敬是每个中国餐饮人生发在心里的“天职”。此中，传统中餐烹调艺术是无数匠人传承下来的烹调技法、是无数顾客口碑传承的印证，是人们对“好吃”底层诉求的“成果”。

3华体会体育APP官网下载月9日，贾国龙中国堡首店正式对外表态。当年夜大都人都在存眷中国堡是甚么时，也有人存眷到：一群食物工程师们身着雪白的工服，有条不紊地穿梭在门店内的“中国堡尝试室”里，而尝试室外墙上，赫然贴着一句话：非遗手作身手×现代食物科技。

西贝曾对外介绍过，“贾国龙中国堡”的灵感来历在浙江桐庐一带的特点小吃“酒酿馒头”，在2015年，酒酿馒头列入了杭州市市级非物资文化遗产目次。

西贝的研发团队将传统中餐烹调艺术科学化，酒酿发酵插手现代科技，摒弃了传统手工做法的“不不变性”，研发出满屋飘喷鼻、口感喷鼻甜的“杂粮空气馍”。食物工程手艺参与后，可以实现不变建造、不变批量出产。

在公共心中，中国堡和汉堡“有点像”，但两者其实有较着差别，究竟汉堡是用面包夹肉、夹菜，中国堡是用中式的发酵体例来建造成“馍”，再夹“中华传统美食”。

在贾国龙中国堡首店开业典礼现场，贾国龙分享了一句故乡的鄙谚：到甚么山，唱甚么歌，走胡地，随胡礼。意思是，在中国本土经商，深挖好中华元素，就是最得当的表达。西贝打造出“中国味”的概念即是契合了当下消费群体平易近族意识的晋升，和对“中国本味”的寻求。

换名其实也是一样的逻辑。为了更“中国”，所以选择更名“空气馍”为“中国堡”。从品牌名到产物，贾国龙中国堡都和西式汉堡快餐品牌泾渭分明。这一点，在中国堡的菜单中也可见一斑：今朝菜单上的中国堡口胃，都长短常地道的“中国味道”，将经典传统小吃再立异，在中国堡中夹入各色中华传统美食。

除中国堡产物外，贾国龙中国堡的菜单中还呈现了“中华小吃”与“中华汤浆”产物系列，极具中国味道和中国文化。

02

快餐的“万店基因”与贸易模式

提到西贝与贾国龙，外界的第一印象就是“折腾”。

从2015年最先，西贝最先试水快餐项目，从西贝燕麦工坊、西贝燕麦面、麦喷鼻村、超等肉夹馍、西贝酸奶屋、弓长张、西贝工夫菜，贾国龙已持续测验考试了7个快餐项目。

面临质疑，贾国龙的答复铿锵有力：没有履历九九八十一难，就做成的事，必然不是甚么年夜事！同时他也暗示，只有做快餐才能实现他的十年胡想“把小西贝酿成年夜西贝，把年夜西贝酿成大师的西贝”，为此，他曾立下了“西贝将在全球开出10万+门店”的豪言壮志。为了实现如许的“万店情怀”，西贝一向在不竭摸索快餐范畴，贾国龙也是以“赌上”了本身的名字

复盘过往的快餐项目时，贾国龙也很安然：西贝的正餐基因未能完全适配快餐赛道。而这一次，当说起“中国堡”项目时，贾国龙这么评价：用解除法，一个一个试错。错的太多，就知道甚么是对的了。那末，比拟超等肉夹馍等项目，中国堡到底有何分歧？西贝总结为“手拿走食”与“高能集成”。

小吃、小喝是当下餐饮行业公认的年夜趋向，而“手拿走食”则是该趋向下的要害就餐体例。但是年夜部门中式快餐品牌，一向以来都是以堂食为重，产物很难以知足“即买即走”的需求。

不管是甚么情势的快餐，效力和快捷仍是排在第一名。“贾国龙中国堡”在选品时便以“手拿走食”为首要尺度，“拿着吃、走着喝、不消餐具”，便利食用、随身携带。手拿走食与堂食兼备，与消费者的用餐场景适配度更高。

值得留意的是，贾国龙中国堡在包装上鉴戒并进级了西式快餐的设计——采取有提手的小牛皮纸袋。提手属性便在携带；其造型整体的清洁爽利，也更合适快餐“快速解决”的饮食文化。

在门店端，贾国龙中国堡应用更智能的装备，晋升门店交付能力，并经由过程高度集成、高度尺度，下降对人力的依靠。该品牌以人效晋升为经营落脚点，采取现代食物科学手艺与现代化治理系统，尺度化额定每个出产加工建造步调，并将其利用到门店的出产经营系统傍边，终究在出品、情况与办事方面实现高质量、高效力、高性价比。

若是探访贾国龙中国堡的后厨就会发现，出品一个中国堡，最快只要几秒钟。在这背后支持的是高品质的预制能力、高效的物流与仓储能力、高尺度的食物平安能力、紧贴一线的数字化能力等进步前辈的餐饮现代化底层能力的高能集成。

产物上，“一张馍夹万物”消弭区域壁垒，功能性与甘旨性兼具；模式上，手拿走食与高能集成更有益在产物复制与尺度化，这即是贾国龙中国堡摸索出来的方式论。

03

西贝与贾国龙的“野心”

一样是在2015年，当贾国龙下定决心做快餐，要用下半辈子去做这件事的时辰，他描画了西贝快餐营业的“五小”模式：小吃、小喝、小店、小资、小老板。此刻看来，贾国龙中国堡的经营也沿照上述思绪睁开。只不外，比拟此前试水的7个快餐项目，贾国龙中国堡真正有机遇实现这五要素。

小吃、小喝对应的是“手拿走食”，小资对应的是西贝一向主张的“高品质、高效力与高性价比”，小店对应“高能集成”，以上加在一路，就是贾国龙中国堡“万店梦”的落脚点，而最后的“小老板”年夜概率会成为贾国龙中国堡下一步的要害动作。

在内测时，西贝相干负责人就流露过，“贾国龙中国堡”店肆模子首要分为两种：高能量小店与旗舰店两种。如中关村e世界店这类年夜店面的旗舰店必定不会占有年夜大都，年夜店打形象，做体验，而高能小店负责扩大。

“你负责‘顶天登时’，我负责‘遮天蔽日’。”贾国龙曾和新荣记开创人张勇如许说。中国需要有米其林三星级的品质餐饮，更需要有像麦当劳、肯德基如许几近遍及世界的快餐。

不外，横向对照今朝万店以上的快餐品牌，从麦当劳、肯德基到华莱士、正新鸡排、绝味鸭脖，其配合点都在在铺开加盟。

可以预感，当贾国龙中国堡最先扩大时，西贝必然会选择加盟轨制或特许加盟，经由过程“小老板”构成“遮天蔽日”之势。如许也和贾国龙在2023年年会上提到的“2023年西贝将实现新营业的破局，也将成绩更多小老板”构成响应。

每当西贝摸索新营业时，总有人不睬解：作为中餐头部品牌，西贝为什么谢绝躺平，老是闲不住，一次次“折腾”。

其实，不管是西贝这家品牌，仍是贾国龙本人，一切动作均有迹可循。

从1988年创业至今，贾国龙在35年的餐饮生活生计中起升降落，栽过跟头，也干成了年夜事。他不怕折腾，不怕碰鼻，在接管采访中他暗示独一怕的是躺着享受曩昔成功的果实。

贾国龙不止一次在内部会议中提过，本身是个“任务与愿景”驱动型的人，他也说过，世界上绝年夜大都公司只靠金钱鼓励员工干事，而伟年夜的公司由任务驱动。

而西贝与贾国龙的任务愿景在餐饮行业中人尽皆知：“全球每个城市、每条街，都开有西贝，一顿好饭，随时随地，由于西贝，人生喜悦。”可以说，西贝的一切经营动作城市环绕该愿景睁开，这也是西贝和贾国龙的“野心”地点与终究方针。

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最后

在西贝创建前的200天前，肯德基在中国的第一家门店在北京前门富贵地带正式开业，车水马龙，队如长龙。

自此，国内的餐饮从业者们最先向麦肯等洋快餐对标，开启连锁化扩大与中餐尺度化之路。可是从1987年至今，36年来中式快餐头部品牌始终未呈现。

中式快餐能开万店吗？中式快餐能走出国门面向世界么？这是包罗贾国龙在内的浩繁餐饮人的胡想；

实现中式快餐“万店梦”的底层逻辑又是甚么？这是行业不雅察者的“最终疑问”。

道阻且长，行则将至；行而不辍，将来可期。伟年夜胡想的背后，需要从业者们不但存眷品牌定位可否为本身带来竞争优势、尺度化水平可否支持门店的范围化扩大，还要看品牌可否陪伴行业进级，延续占据消费者心智；是不是具有产物延续迭代和跨赛道孵化新品牌的能力。其实，终究仍是要回归到出品、情况与办事，回归到为顾客供给价值上来。基在自己“足够好”，走出一条分歧在属在中式快餐的成长道路。